расчет прибыли кафе

gaste11oинтересуется: "А кроме цен. почему еще перелом в сознании произошел?" arevikmarket  отвечает:

arevikmarket  пишет: "Совковая ресторанная культура у нас,в Армении переломилась пару лет назад.Результаты видны невооружённым глазом.По вечерам сложно найти свободный столик в ресторанах Еревана.обычно заранее заказывают".

- высокая цена на продукты в России по сравнению с ценами на аналогичные товары за рубежом;- средняя стоимость аренды выше за помещения в аналогичных районах и аналогичных городах;- отсутствие ресторанной культуры: "Не то, чтобы мы некультурны (хотя это тоже), но не сложилась традиция посещения кафе и ресторанов" (по мнению автора это основная причина);- административное давление;- "маленький секрет, который мне не сразу стал понятен: наш человек в обычный интерьер не пойдет. Нигде в мире он не играет такой роли, как у нас - это мое сугубое мнение".Подробнее о причинах читайте у автора.В комментариях блоггеры:- Обсуждают ресторанную культуру в Армении:

"Ресторанный рынок". Еще в одном своем посте andreysemenov объясняет причины высоких цен в ресторанах и кафе. Среди них:

Кроме того, блоггер объясняет понятия: "маржа", "точка безубыточности", "точка целевой рентабельности", а также приводит пример расчета прибыли ресторана до и после скидки в 20% для покупателей. Подробности можно прочитать здесь.Как оказалось столь доступное объяснение статей затрат ресторанного бизнеса интересно для блоггеров, работающих в разных сферах. Большинство из читателей блога  andreysemenov выражают благодарность автору за пост и отмечают его полезность:- "Полезно, однозначно. Я другой сфере - торговля" (nazar69 );- "Вот это действительно интересно. в своей области вы признаете, что выживаете на грани рентабельности" (rusairo);- "Вот какой-ты молодец, потратил время, написал в подробностях! Спасибо за пост" (vlasovchel);- "Молодец Вы. Надо такой же пост для сотрудников написать, а то они думают, что раз продано на 100 руб, то я, жадный капиталист, просто обязан премию хотя бы 30 руб выписать;) а там тоже аренды, зарплаты, бэк офис, налоги" (mishinv).Кроме того, обсуждается реклама и продвижение, в частности с помощью купонов, заведений подобного типа:-  gray_bird  пишет: "В этом разрезе очень наглядно показывается бесперспективность рекламы с помощью купонов. Не знаю как у вас, в мск уже с год бум скидочных купонов. Всевозможные акции "купи купон за 100р на скидку в 60% в ресторан такойто". Так вот, наши соседи-конкуренты временами в этом участвуют, дают скидку 50% по будням. Вот только почему-то, по купонам у них набивается полный зал, а как только акция заканчивается - опять пустенько".- andreysemenov считает, что "купоны могут работать, только их надо использовать точно. Их берут люди, для которых очень важна цена. Поэтому дешевое место, ориентированное на поток, может выиграть. Именно дешевое, а не "демократичное".- leopold1984  говорит: "Мы много раз пользовались купонами. Нам это оказалось не выгодно с точки зресния денег, но выгодно с точки зрения движухи. Приходит не ЦА - это факт". Также блоггер отмечает "явную большую выгоду бонусов, чем скидок. Более того, в этой схеме в первые два-три месяца чистая прибыль резко возрастет на 7,5 процентов. Пока постоянные гости начнут копить их".

Экономика ресторана. Андрей Семенов пишет: "Часто приходится слышать возмущения по поводу дорогих цен в кафе и ресторанах. "Ну как же, мясо стоит 200 рублей килограмм, а вы 200-граммовую котлету, где не только мясо, мне за 300 предлагаете!". Помимо неправильного сравнения сырого (или замороженного мяса) с готовой котлетой, тут налицо полное непонимание того, как работает ресторан". Поэтому блоггер по полочкам расписывает "экономику" ресторана: затраты включают в себя: себестоимость (фудкост), аренду, фонд оплаты труда рабочим (ФОТ), налоги и прочие затраты. При этом "прочие доходы" - "это не статья - а аппендицит ресторатора. Если не будешь следить - прорвется и загубит весь бизнес". Для наглядности на графике показана также прибыль предприятия.

Рентабельность ресторана. Как отмечает andreysemenov, рентабельность ресторана, по оценкам большинства аналитиков, составляет около 15%, тут же добавляя "не претендую на истину, просто сообщил наиболее часто встречающуюся оценку". Блоггер также устроил опрос, цель которого заключалась в том, чтобы узнать представления людей о ресторанной сфере. Опрос показал, что "большинство, все же, склонны несколько завышать показатели (36% от общего числа опрошенных считают, что средняя рентабельность ресторана составляет 20-30%, еще 28% уверены, что рентабельность подобных заведений находится в пределах от 10 до 20%). <...> Лидер рынка - компания "Росинтер" - показывает рентабельность по EBITDA (т.е. до налогов и амортизации, грубо говоря) - около 11%. Чистая прибыль, соответственно, еще ниже (причем ниже на проценты, а не доли процентов)".

Наиболее обсуждаемой бизнес-темой среди блоггеров на этой неделе стал ресторанный бизнес. Кроме того, в обзоре приводится анонс семинара по увеличению эффективности бизнеса, описываются текущие ситуации на заводе Амур и первоуральском заводе по переработке твёрдых бытовых отходов, обсуждается работа центрального банка РФ.Бизнес-семинарgurusk  сообщает обизнес проведении в Екатеринбурге 4 октября 2012г. семинара на тему современных подходов и инструментов, повышающих эффективность бизнеса. Семинар пройдет при участии Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства. Автор поста пишет: "В ходе семинара Ваши коллеги расскажут, почему прежние подходы в маркетинге, продажах, управлении персоналом сегодня не работают и, главное, что Вам нужно предпринять уже сейчас, чтобы эффективность бизнеса росла день ото дня. В конце семинара оба спикера дадут желающим персональную консультацию". Подробнее о семинаре смотри пост.Ресторанный бизнесНа этой неделе внимание блоггеров было сосредоточено на обсуждении темы ресторанного бизнеса в блоге andreysemenov. В частности обсуждались следующие темы: